QUÁCH CẤY là món ăn của người Hoa chỉ món gà quay, gà
rán đọc theo âm Quảng Đông. Còn đọc theo âm Hán Việt là KHẢO KÊ 烤 鷄
* QUÁCH 烤 (âm Quảng Đông) là quay, rán, chiên, nướng,...
* CẤY 鷄 (Kê): Âm Quảng Đông là gà
- Quách cấy (âm Quảng Đông) đọc theo từ Hán Việt là KHẢO
KÊ 烤 鷄 : Gà quay, gà rán
- Xáo cấy (tsảo
cấy - âm Quảng Đông) đọc theo từ Hán Việt là
SAO KÊ 炒 鷄 : gà xào.
CÁCH
LÀM:
Gà làm sạch mổ moi rút ruột ra, không mổ banh bụng. Ướp
gà với xì dầu, rượu gừng, chút bột ngọt cùng Kim Châm và Mộc Nhĩ đen...
Dồn vào bụng gà các món trên, khâu bụng gà lại.
Dầu sôi bỏ gà vào chiên, lửa nhỏ đậy lại, lâu lâu mở
ra xối nước ướp lên gà và trở cho vàng chín đều.
Gà chín chặt ra đĩa và làm nước sốt chế lên. Ngon tuyệt!
